vendredi 26 juillet 2013

Gâteau Mur d'Escalade

Demande spéciale de ma belle-fille qui adore l'escalade et fêtait ses 10 ans.  J'ai finalement conçu le mur avec des Rices Krispies à la guimauve que j'ai recouvert de fondant gris marbré pour imiter un peu la pierre. J'ai fixé le mur au gâteau à l'aide de tiges de bois. Des fleurs en fondant complétaient le tout au grand plaisir des amies invitées à la fête qui s'en sont régalées.


Cornets miniatures...péchés sucrés!

Sugar conesCes petits cornets sont tellement appréciés des petits comme des grands.  Seul secret pour les apprécier pleinement... oublier la liste des ingrédients aussitôt la recette terminée!

Beaucoup de sucre, beaucoup de beurre...
Ô combien gourmand!
RECETTE (50 cornets):
Ingrédients:
    Small sugar cones
  • 2 tasses cassonade
  • 1/3 tasse sirop de maïs
  • 1/2 lb beurre
  • 1 boîte (300 ml) lait concentré sucré (de marque Eagle Brand)
  • 1 tasse guimauve miniature

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients sauf les guimauves.

Cuire au four micro-onde 8 minutes en brassant toutes les 2 minutes.
Ajouter les guimauves, brasser et cuire 1 minute additionnelle au micro-onde.

Remplir rapidement les cornets miniatures dès la fin de la cuisson et réfrigérer au moins une heure. Un bon truc pour les maintenir en place est d'utiliser des boîtes d’œufs dans lesquels on perce de petits trous. Les cornets peuvent être congelés.  Simplement les sortir du congélateur 15 minutes avant de les déguster.

Meringues aromatisées à l'orange et au citron

Lemon and Orange Meringues
Après des années à cuisiner des meringues de base, j'ai décidé d'oser et d'explorer des saveurs différentes. Heureux essais... zeste d'orange et de citron (séparément) sont de merveilleux choix pour ce délice sucré. Sans oublier l'apport d'une gousse de vanille.  Seul bémol, je me suis éloignée de ma technique habituelle pour tenter une approche en chauffant les blancs d’œufs avec le sucre avant de les battre et le résultat est décevant du point de vue esthétique.  La meringue était moins ferme et difficile à former en jolis petits pics à l'aide d'une poche à pâtisserie.  J'ai donc obtenu des disques plats plutôt que de jolis petites bouchées. Dans les meringues à l'orange, j'ai ajouté un peu de sucre granulé à la meringue obtenu et le résultat était plus ferme, en plus d'un petit croquant agréable sous la dent après le séchage au four. Après deux essais, j'ai décidé que je reviendrai à ma bonne vieille méthode: monter les blancs en neige et ajouter le sucre graduellement par la suite... ou peut-être un mixte des deux techniques.Lemon and Orange Meringues

Vous trouvez 2 recettes de Meringues au citron que j'ai testées et commentées quelques semaines plus tard sur ce blogue: http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/combat-des-meringues-au-citron.html

Voir également les meringues à l'eau de rose!

vendredi 19 juillet 2013

Gâteau Terrain de soccer

Voici mon 2e gâteau réalisé avec du fondant l'automne dernier pour mon fils James (7 ans).  J'ai trouvé les joueurs de soccer et les filets chez Starks & Whyte, de même que les ballons en sucre qui bordent le gâteau et les chandelles en ballons de soccer.  Un peu chargé mais les garçons ont tous adoré!

jeudi 18 juillet 2013

Meilleur gâteau aux carottes, Fondant Marbré

Pour la fête de Belle-maman, un gâteau aux carottes, son préféré.



Gâteau:
1 tasse de sucre
1 tasse d'huile de tournesol
3 oeufs
1 1/3 tasse de farine
1 c. à thé de canelle
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 ½ tasse de carottes hachées finement
1/3 tasse de pacanes hachées
¼ tasse d'ananas broyés

Préchauffer le four à 300 Degrés F.  Beurrer deux moules ronds de 9 pouces et couvrir le fond de papier parchemin.  Mélanger le sucre et l'huile et ajouter les oeufs un à la fois. Incorporer les ingrédients secs sans trop mélanger. Ajouter les carottes, les ananas et les noix de pacanes.

Verser à parts égales dans les deux moules et cuire au four durant 1 heure.

Glaçage au fromage à la crème
250g. de fromage à la crème
1 tasse de beurre doux non salé
4 tasses de sucre à glacer
2 c. à table de lait

Battre en crème le fromage à la crème et le beurre. Incorporer le sucre à glacer et le lait. Bien mélanger. Couper chaque gâteau en deux afin de faire un gâteau 4 étages. Mettre une rangée de glaçage entre chaque gâteau. Délicieux!



Fleurs en fondant

Quelles merveilles pour la déco de gâteau: Les fleurs en fondant. Découpées à l'aide d'emporte-pièces, des motifs leurs sont ajoutés à l'aide d'outils à fondant puis je colle une petite perle de sucre au centre à l'aide de glace royale.  Je dépose ensuite les fleurs complétées sur des feuilles de papier d'aluminium froissée afin de leur donner une forme et les laisser sécher ainsi formées. Quelques heures de séchage suffisent avant de décorer le gâteau.

Dans ce cas-ci j'ai coloré du fondant blanc à l'aide de colorant en gel bleu.  J'en ai coloré une partie pâle et une autre foncés en ajoutant davantage de colorant.  En combinant du fondant blanc et les deux teintes de bleu avec les retailles de fondant à la fin, j'ai obtenu les plus belles fleurs du lot! Essai payant.

Ces fleurs ont été placées sur un gâteau confectionné par ma sœur Martine pour la fête de notre mère. Travail d'équipe.





Gâteau Choco-Fleurs

Gâteau mousse au chocolat exquis de Jean-François Plante.

Décoration de fleurs faites en fondant avec l'aide des enfants. Ils adorent m'aider à les faire. Une petite touche de poudre scintillante comestible de Wilton appliquée à l'aide d'un pinceau humide a permis de donner un petit aspect magique à la fleur sur le dessus, faite par ma fille Jessie de 9 ans.  J'ai de la relève! ;-)

Champignons en Meringue

Idéals pour les bûches de Noël.  Succès garanti.  Merci Ricardo pour la technique!
Truc: Faites-en plusieurs afin d'en servir avec chaque portion de votre bûche. Se conservent très bien dans un contenant hermétique en métal.


Champignons en meringue Noël 2012

mardi 16 juillet 2013

Gâteau Cendrillon

Cinderella CakeVoici mes premières créations de gâteaux.  Autodidacte avec le fondant je décrirais mon parcours d'apprentissage de "Succession de défis et d'essais & erreurs".  Chaque fois que j'accepte une demande spéciale d'un de nos enfants (5), mon chum lève les yeux au ciel en disant que j'aime me compliquer la vie.  Je pense qu'il commence à réaliser que ces difficultés sont pour moi des défis et que le temps s'arrête complètement pour moi lorsque j'entreprends un nouveau projet de gâteau. Je suis particulièrement fière de ce gâteau Cendrillon... Un moule spécialisé m'a permis de faire la base en forme de cône au centre de laquelle j'ai inséré un vraie poupée Cendrillon de Disney recouverte de pellicule plastique. J'ai ensuite travaillé la robe en fondant que j'ai coloré bleu et blanc.  Les fleurs sont également en fondant avec une perle de sucre au centre. Ma fille de 5 ans a adoré son gâteau et particulièrement la pantoufle de verre (soulier fournit avec la poupée) que j'avais placée à côté de Cendrillon, sur le plateau.

Cinderella Cake (Dress)
Cinderella CakeCinderella Cake

Bûche de Noël Red Velvet 2 versions

Mes premières bûches de Noël en 2013... confectionnées à partir de plusieurs recettes différentes qui m'ont inspirées le résultat final.  Les champignons sont sans contredis le plus grand succès du dessert.  J'en avais apporté plusieurs dans un plateau afin d'en mettre un sur chaque portion, c'est l'aspect de la décoration qui a le plus attiré l'attention des invités.  J'ai nappé chaque assiette de crème anglaise et de coulis de framboise faits maison. Riche mais tellement bon!

Pour le gâteau, j'ai choisi la recette de bûche de Noël Red Velvet de Ricardo.
http://www.ricardocuisine.com/recettes/5209-billot-de-noel-red-velvet

Les deux bûches sont recouvertes de ganache au chocolat... très beau résultat!



Pour la première version, j'ai remplacé la meringue par un glaçage léger au fromage à la crème pour le centre de la bûche inspiré de la recette suivante: http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/gateau-roule-au-chocolat-114781.aspx

Pour la 2e version, la garniture est remplacée par une chantilly truffée au chocolat noir.
La chantilly ainsi que la ganache au chocolat pour l'extérieur des deux bûches proviennent de cette recette:




Truc: En 2013 j'ai ajouté 2 c. à table de café soluble Espresso à la chantilly truffée pour une garniture Moka délicieuse.

Les toiles d'araignée ont été confectionnées en chocolat blanc à l'aide d'une poche à pâtisserie.

Les champignons sont faits en meringues.  Voir la technique trouvée sur le site de Ricardo:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/861-champignons-en-meringue


Pour faire les toiles d'araignées, vous pouvez vous inspirer de ma technique pour les papillons en glace royale mais en utilisant du chocolat blanc fondu et en faisant refroidir le chocolat au réfrigérateur:
http://viesucreetpassion.blogspot.ca/2013/08/comment-faire-des-papillons-en-glace.html

Je pourrais retranscrire toutes le recettes dans ce message mais je préfère respecter le travail des auteurs et mettre les liens vers leurs sites. En espérant vous aider malgré tout.

Gâteau Chats et citrouilles d'Halloween

Demande spéciale de ma fille de 9 ans.  Un gâteau orange avec des chats blancs, des citrouilles et une grosse fleur rouge.  Voici le résultat. Les chats sont en fondant blanc découpé à l'aide d'un couteau de précision.  Les citrouilles sont en pâte d'amandes et la fleur sur le dessus est une vraie fleur. La base du gâteau est entourée d'une feuille de sucre (papier comestible de Wilton).



Meringues...parfait cadeau pour les professeurs!

Les cadeaux aux professeurs et divers éducateurs de service de garde...

Depuis le printemps 2012, je confectionne des meringues pour Noël et la fin des classes et confectionne des emballages différents chaque fois avec l'aide des enfants.  À Noël l'an dernier, les éducateurs qui avait reçu ce cadeau au printemps précédent ont demandé aux enfants si nous allions offrir la même chose à nouveau puisque qu'ils avaient adoré.  Le sourire sur le visage de mon fils lorsqu'il m'a rapporté cette demande valait les efforts que nous faisons pour confectionner les cadeaux! Nous avons donc repris l'idée et cette fois, au retour des vacances des fêtes les professeurs réclamaient la recette!  Autres grands sourires sur le visage de mes enfants.  Ce cadeau est donc devenu un classique dans la famille. Nous varions également les couleurs selon les occasions. Voir ma technique et les recettes que j'ai testées disponibles sur le blogue. De petits cornets au sucre miniatures s'offrent également très bien en cadeau.


Christmas meringue cookies
Meringues de Noël

Meringues swirls
Meringues deux couleurs


Gâteau Papillons

Pour ce gâteau, j'ai recouvert un gâteau à la vanille de fondant rouge de Wilton.  J'ai recouvert la base d'un ruban blanc (non comestible) et ajouté des papillons que j'ai fais à la main avec de la glace royale. Succès monstre auprès des 4 filles! ;-)



Qui suis-je?

Bonjour, je me prénomme Karine et je suis l'heureuse maman de 3 enfants de 7 à 12 ans (2 filles et un garçon) et également la belle-mère de 2 filles de 10 et 12 ans. Hé oui, nous formons une grande famille reconstituée de 5 enfants.  Beaucoup de vie dans la maison... et pleins d'occasions de cuisiner des desserts qui trouvent toujours preneurs rapidement, pour mon plus grand bonheur.

En plus de ma vie de famille, je suis conseillère en sécurité financière à temps plein et dans mes temps libre (entre les cours de tennis, de soccer et de dessin des enfants), j'adore cuisiner et décorer des desserts, principalement des meringues et des gâteaux.



En juillet 2013, ayant envie de pousser ma passion de la pâtisserie et de la confiserie un peu plus loin j'ai débuté ce blogue, mes premiers pas dans le monde du journal virtuel. Appréciant l'expérience, en 2014 j'ai créé mon 2e blogue, Vie, Cuisine & Passion, cette fois dédié à mes recettes salées.  J'espère qu'un jour cette démarche personnelle saura inspirer d'autres passionnés qui, comme moi, ont un côté sucré et un côté salé qui rêvent de s'exprimer...